Bánh cuốn Mễ Sở

Đặc sản bánh cuốn Mễ Sở ở xã Mễ Sở, huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên là ở lá bánh dày nhưng không cứng mà rất dẻo dai, mềm mại, màu trắng như sữa sau khi đã được hấp lên, khi thưởng thức du khách sẽ tìm thấy cho mình một cảm giác riêng mộc mạc, chân quê.

Như nhiều loại bánh cuốn khác, bánh cuốn Mễ Sở cũng được làm bằng gạo tẻ, nhưng đó phải là loại gạo tám xoan thượng hạng, hạt gạo tròn trịa 10 hạt đều như nhau thì mới có được chất lượng bánh cao nhất. Gạo sau khi được ngâm từ 2 – 3 tiếng sẽ được vớt ra để cho ráo nước, sau đó được đưa vào cối đá xay bằng tay cùng với nước và một chút gia vị cho đến khi bột thật nhuyễn. Từng thau bột được pha chế công phu để ra đời những tấm bánh trắng tinh, thơm mát hương gạo quê hương xứ sở.

Nhân bên trong của bánh cũng có những điểm rất khác biệt. Nguyên liệu chính của nhân bánh là thịt lợn nhưng phải là phần thịt nạc nguyên. Thịt được băm nhỏ, sau đó được xào lên cũng với nước mắm, bột ngọt, vài lát nấm hương, mộc nhĩ hạt tiêu… khi thịt đã se se lại được đưa ra và để riêng.

Cách để thưởng thức bánh cuốn Mễ Sở cũng rất độc đáo. Nếu bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội), Hải Dương, Phủ Lý… mỏng manh từ tờ lụa, điểm lên trên vài lát hành khô phi vàng thơm, khi thưởng thức phải gỡ từng lá bánh, rồi dùng đũa để đưa từng miếng bánh chấm vào bát nước chấm đã pha sẵn thì bánh cuốn Mễ Sở khi thưởng thức phải dùng tay mới đúng kiểu.

Cầm chiếc bánh cuốn trắng phau không pha cùng dầu mỡ đưa vào bát nước chấm được pha bằng nước mắm ngon, với một số gia vị, điểm thêm vài lát ớt, du khách có thể ăn mãi không biết ngán.