Long nhãn sấy

Long nhãn sấy là một món đặc sản nổi tiếng của Hưng Yên mà du khách ưa thích. Các làng nghề nổi tiếng về chế biến long nhãn thường tập trung ở vùng đất Thủ Sỹ, Hồng Nam, Phương Chiểu, Tân Hưng, Phù Cừ, ..và đặc biệt là thành phố Hưng Yên của tỉnh Hưng Yên. 

Không ai biết nghề làm long nhãn đã tồn tại ở Hưng Yên được bao lâu, chỉ biết rằng đó là nghề cha truyền con nối, tồn tại được khoảng 3 thế hệ ở các gia đình người dân Hưng Yên. 

Vào mỗi dịp tháng 7 đến tháng 9, khi bức tranh màu sắc quê hương tràn ngập màu vàng của nhãn chín thì người dân trong làng nghề nổi tiếng làm long nhãn lại bắt đầu vào công việc chính. Những trái long nhãn vàng tươi, dẻo thơm, ngon ngọt mang đậm hương vị đặc trưng Hưng Yên được họ thu hoạch và đưa đến các thị trường trong và ngoài nước.

Trước đây, việc canh tác và sơ chế nhãn còn lạc hậu, thế hệ cha ông chỉ biết cách đem phơi nhãn dưới nắng để lượng nước trong nhãn bốc hơi, cùi nhãn sau khi chuyển từ màu trắng sang màu nâu đen, vị ngọt thơm, vỏ khô thì sẽ được cho vào túi ni-lông để bảo quản. Trải qua 30 năm tồn tại và phát triển, nghề chế biến long nhãn ở Hưng Yên đạt được nhiều thành tựu, mang lại nguồn thu nhập cho người dân vùng nông thôn.

Sản phẩm long nhãn không chỉ làm tăng giá trị của cây nhãn lồng Hưng Yên mà còn được yêu thích sử dụng trên thị trường. 

Để chế biến long nhãn vàng ngon, đẹp mắt, người dân ở đây thường lựa chọn những quả nhãn tươi, múi mọng và được nước từ loại nhãn lồng nổi tiếng của quê hương. Nhãn sau khi được thu hoạch trên cây thì sẽ được tách phần cùi ra khỏi hạt bằng bút xoáy để múi long đẹp và không bị rách (Bút xoáy là sản phẩm chuyên dụng, được chế tạo để xoáy nhãn). Việc xoáy long cần đến sự khéo léo và tỉ mỉ của những người thợ xoáy nhãn.

Khác với việc phơi khô tự nhiên như trước đây, hiện nay các làng chế biến long nhãn đã có nhiều lò sấy chuyên dụng để rút ngắn công đoạn và tăng giá trị sản phẩm. Long nhãn sau khi sấy thì được xếp vào những chiếc phên nhỏ và cho vào lò sấy cho đến khi thoát hết hơi nước, đến khi vàng óng thì được.

Sản phẩm long nhãn đến từ làng nghề nổi tiếng Hưng Yên có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt thanh, vàng óng mượt. Long nhãn dùng trong chế biến nhiều món ăn ngon, có tác dụng an thần, chữa thiếu máu, tâm thần suy nhược,…như: chè hạt sen long nhãn, rượu long nhãn, chè nếp cẩm long nhãn,…

Trải qua nhiều thăng trầm, nghề chế biến long nhãn Hưng Yên dù gặp khó khăn nhưng các nghệ nhân vẫn cố gắng giữ lửa nghề truyền thống để phát triển thương hiệu của quê hương. Sản phẩm long nhãn được chế biến an toàn, vệ sinh và tốt cho sức khỏe, được nhiều người tin dùng.